যবের ছাতু (ঢেঁকি ছাটা) | Barley Flour – ৫০০ গ্রাম

ছাতু মূলত ভাজা শস্যের মিহি গুঁড়ার মিশ্রণ। এটি বেশ উপাদেয় এবং পুষ্টিকর খাবার। এটি অনেক ধরণের উপাদন থেকেই তৈরি হতে পারে। যেমন যবের ছাতু, চালের ছাতু, বাদাম-কালাই ছাতু ইত্যাদি। মূলত যে উপদান ভেজে মিহি করে প্রস্তুত করা হচ্ছে তার উপরই এই নামকরণ করা হয়ে থাকে। এতসব ছাতুর মধ্যে যবের ছাতু (Barley flour) অধিক পরিচিত। যবকে ভালোভাবে পানিতে ধুয়ে উত্তম রূপে রৌদ্রে শুঁকিয়ে নিতে হয়। এরপর সেগুলো ভালো ভাবে কড়াইতে ভেজে নিতে হবে। এরপর সেই ভেজে নেওয়া যব ঢেঁকি বা মেশিনে ভাঙানো হয়। ঢেঁকি বা মেশিনে ভাঙানো এই মিশ্রণই যবের ছাতু। যবের ছাতু আমাদের শরীরের জন্য প্রত্যক্ষ ভাবে নানান উপকার করে থাকে।

যবের ছাতুর উপকারিতাঃ

১। সহজে হজমযোগ্য একটি উপাদেয় খাবার।

২। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখে এবং শক্তি যোগায়।

৩। জ্বালাভাব দূর করে শান্তি যোগায়।

৪। কফ ও পিত্ত নাশ করে।

৫। খিদে বাড়িয়ে দিয়ে ক্ষুধামন্দ্যা দূর করে।

৬। শুক্র বৃদ্ধি করে।

৭। দাঁতের মাড়ি ফুলে গেলে গ্রহণ করা হয়।

৮। হৃদরোগের বিপরীতে ভূমিকা রাখে।

৯। জ্বরের পথ্য হিসেবে দারুণ কাজ করে।

১০। এতে রয়েছে মল্টোজ, স্যাকরিন, লেসিথিন, অ্যামাইলেজ, ভিটামিন বি কমপ্লেক্স এর মতন প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান।

১১। প্লীহা এবং পাকস্থলীর সমস্যা দূর করে।

১২। বদহজমের সমস্যা দূর করে পেট ঠান্ডা রাখে।

১৩। ফাইবার বা খাদ্য আঁশ সমৃদ্ধ খাবার।

অনেকে যবের ছাতু এবং ওটমিল কে একই খাবার বলে মনে করে থাকেন। আদতে তারা সমগোত্রীয় হলেও ভিন্ন দুইটি খাবার। বাচ্চাদের জন্য বেশ উপযোগী একটি খাবার এই ছাতু। এর স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বাচ্চাদের বিকাশে ভূমিকা রাখে। পাশাপাশি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যেও গ্রহণ উপযোগী। তবে এক্ষেত্রে কোনরূপ মিষ্টি জাতীয় খাবার যুক্ত না করাই শ্রেয়।